Herkunft & Rösterei des Square Mile La Guaca
Square Mile Coffee Roasters wurde 2008 in London von James Hoffmann und Anette Moldvaer gegründet. Hoffmann hatte im Jahr zuvor, 2007, in Tokio den Titel des World Barista Champion gewonnen, nachdem er bereits 2006 UK-Barista-Meister geworden war; sein Wettbewerbsgetränk verband damals Aromen von Tabak und Mandeln. Mit Square Mile gründeten die beiden nach eigenen Angaben eine der ersten spezialisierten Großhandelsröstereien Londons, die sich im Laufe der Jahre zur größten der Stadt entwickelte. Das Unternehmen war zunächst in Cambridge Heath ansässig, zog um 2014 nach Hackney und befindet sich seit Ende 2018 im Stadtteil Walthamstow an der Blackhorse Lane, wo es 2022 rund 37 Mitarbeitende beschäftigte. Neben dem Rösterei- und Großhandelsgeschäft betreibt Square Mile mit dem Prufrock Barista Training Centre auch eine eigene Ausbildungsstätte für Baristas.
James Hoffmann wurde in den Folgejahren weit über die Coffee-Szene hinaus bekannt: Sein 2014 erschienenes Buch "The World Atlas of Coffee" verkaufte sich nach Verlagsangaben über 320.000 Mal, und sein YouTube-Kanal zu Kaffeethemen zählt heute rund 2,5 Millionen Abonnenten. Die operative Leitung von Square Mile liegt inzwischen bei Felicity Whitehead. Sourcing-seitig setzt die Rösterei auf das, was sie selbst als "tief verwurzelte, langjährige Beziehungen" entlang der gesamten Lieferkette beschreibt – mit Handelspartnerschaften, die zum Teil seit über einem Jahrzehnt bestehen, statt auf kurzfristige, rein transaktionale Einkäufe.
Der La Guaca stammt von einem Mikrolot der Familie Salazar rund um den Erzeuger José Herman Salazar in Pitalito, einer Gemeinde im südkolumbianischen Departamento Huila. Huila zählt zu den bedeutendsten Kaffeeanbauregionen Kolumbiens und ist für eine ungewöhnlich große Sortenvielfalt bekannt.
Verkostung des Square Mile La Guaca
In der Tasse zeigt sich der La Guaca elegant und ausgesprochen süß, mit Aromen von roten Beeren, Mandarine und Holunderblüte, unterlegt von einer floralen, fast zart-rosafarben wirkenden Blütennote. Square Mile beschreibt selbst eine spürbare "Zing" – eine helle, spritzige Säure, die dem Kaffee Lebendigkeit verleiht, ohne ihn scharf oder unangenehm wirken zu lassen – und einen weichen, runden Abgang. Verantwortlich für dieses ungewöhnliche Aromenprofil ist unter anderem die verwendete Sorte Ají, eine mit äthiopischen Landsorten verwandte Varietät, die vor allem in den Regionen Pitalito und Bruselas in Huila kultiviert wird und für ihre ausgeprägt blumigen Noten bekannt ist.
Steckbrief Square Mile La Guaca:
Röstgrad: Hell
Anbauregion: Pitalito, Departamento Huila, Kolumbien
Aufbereitung: Gewaschen (Washed)
Röster: Square Mile Coffee Roasters, London (gegründet 2008, Gründer: James Hoffmann und Anette Moldvaer)
Anbau & Verarbeitung im Detail: Die seltene Sorte Ají
Die Kaffeesorte Ají gehört zu den weniger verbreiteten Varietäten Kolumbiens und wird nur in wenigen Regionen des Landes angebaut, allen voran im Umkreis von Pitalito und Bruselas im Departamento Huila. Botanisch steht sie äthiopischen Landsorten nahe, was ihr charakteristisches, stark blumig-fruchtiges Aromenprofil erklärt – ein Merkmal, das sie deutlich von den in Kolumbien weit verbreiteten Sorten wie Castillo oder Caturra unterscheidet. Für Röster wie Square Mile macht gerade diese Seltenheit einen Teil des Reizes solcher Mikrolots aus: Statt großer, gemischter Partien handelt es sich um kleine, rückverfolgbare Mengen von einzelnen Erzeugerfamilien.
Verarbeitet wird der La Guaca gewaschen: Nach der Ernte werden die reifen Kirschen entpulpt, fermentiert, gewaschen und anschließend getrocknet – ein Verfahren, das das Fruchtfleisch vor der Trocknung vollständig entfernt und so für eine besonders klare, helle Tasse sorgt. Huila liegt im Süden Kolumbiens in den Ausläufern der Zentral- und Ostkordillere und profitiert von vulkanischen Böden sowie einem für den Kaffeeanbau besonders günstigen Mikroklima, das dem Departamento seit Jahren einen Ruf als eine der qualitativ hochwertigsten Anbauregionen Kolumbiens einbringt.
Zubereitungsempfehlung für den Square Mile La Guaca
- Hario V60: Die klare, kontrollierte Extraktion des V60 unterstreicht die floralen und fruchtigen Noten des La Guaca besonders gut und lässt die feine Säurestruktur sauber hervortreten. Mehr dazu im Hario V60 Steckbrief.
- AeroPress: Auch mit der AeroPress lässt sich dieser Kaffee sauber und ausbalanciert aufbrühen; eine kürzere Ziehzeit erhält dabei die zarten Blütenaromen, die bei zu langer Extraktion schnell untergehen können. Details im AeroPress-Steckbrief.
Im Vergleich zum Coffee Circle Yirgacheffe zeigt der La Guaca, dass ausgeprägt blumige, elegante Kaffeeprofile nicht nur in Äthiopien zu finden sind: Dank der seltenen Ají-Sorte erreicht dieser kolumbianische Mikrolot eine ähnlich florale Komplexität, kombiniert sie aber mit einer etwas süßeren, beerigeren Fruchtnote – eine spannende Wahl für alle, die Yirgacheffe-Kaffees mögen, aber einmal eine andere Herkunft ausprobieren möchten.
Geschmacksprofil
Redaktionelle Einschätzung aus der eigenen Verkostung — keine Messdaten, sondern unsere Einordnung im Vergleich zu anderen Kaffees bzw. Methoden.