Herkunft & Rösterei des Tim Wendelboe Los Pirineos Bourbon
Tim Wendelboe eröffnete seine gleichnamige Espressobar und Rösterei am 30. Juni 2007 im Osloer Stadtteil Grünerløkka. Der Norweger hatte ab 1998 als Barista bei der Kaffeehauskette Stockfleths begonnen und dort später die Qualitätskontrolle über sämtliche Filialen verantwortet, bevor er sich selbstständig machte. Bekannt wurde Wendelboe zunächst als Wettbewerbsbarista: Nach norwegischen Meistertiteln 2001, 2002 und 2004 sowie zwei zweiten Plätzen bei der Weltmeisterschaft (2001, 2002) gewann er 2004 den Titel des World Barista Champion; ein Jahr später, 2005, holte er zusätzlich den Titel beim World Cup Tasters Championship.
Die ursprüngliche Espressobar in der Grünersgate 1 besteht bis heute, die Rösterei selbst zog 2018 einige Straßenblocks weiter in die Tøyengata 29c um. Seit der Gründung 2007 wird bei Tim Wendelboe wöchentlich auftragsbezogen geröstet, statt Vorräte auf Lager zu halten – ein Ansatz, der maximale Frische sichern soll. Zentrales Element des Geschäftsmodells ist der direkte Einkauf von Rohkaffee bei Erzeugern in Kolumbien, Äthiopien, Kenia, Honduras und El Salvador: Wendelboe und sein Team besuchen die Partnerbetriebe nach eigenen Angaben jährlich vor Ort und veröffentlichen zudem, wie viel sie für den jeweiligen Kaffee bezahlt haben. Geröstet wird durchgehend hell, im Rahmen dessen, was inzwischen international als "nordischer" Röststil bekannt ist: Ziel ist eine möglichst saubere, klare Tasse, die die Herkunft und nicht den Röstprozess in den Vordergrund stellt.
Der Los Pirineos Bourbon stammt von der Finca Los Pirineos im Tecapa-Chinameca-Gebirge im Departamento Usulután im Osten El Salvadors. Die über 150 Hektar große Farm wird von der Familie Baraona bewirtschaftet; gegründet wurde sie von Gilberto Baraona, geführt wird sie heute von seinem Sohn Diego Baraona. Auf dem Betrieb wachsen mehr als 80 verschiedene Kaffeesorten unter dem Schatten einheimischer Bäume – die Farm diente historisch auch als Grundlage für Sortenforschung und beherbergt einige der ältesten Bourbon-Bäume El Salvadors.
Verkostung des Tim Wendelboe Los Pirineos Bourbon
Der Los Pirineos Bourbon setzt einen deutlichen Kontrapunkt zu den fruchtig-floralen äthiopischen und den säurebetonten kenianischen Washed-Kaffees, für die die Specialty-Szene sonst oft steht: Statt heller Frucht- oder Blütenaromen dominieren hier Noten von Schokolade, gerösteten Nüssen und getrockneten Früchten. Die Säure fällt vergleichsweise zurückhaltend aus, während der Körper voll und das Mundgefühl regelrecht reichhaltig wirkt. Insgesamt entsteht so eine runde, süße Tasse, die auch bei helleren Röstungen selten so nussig-schokoladig ausfällt – ein Effekt, den viele auf die Kombination aus alten Bourbon-Bäumen, der Höhenlage und dem sorgfältig kontrollierten Fermentationsprozess zurückführen.
Steckbrief Tim Wendelboe Los Pirineos Bourbon:
Röstgrad: Hell
Anbauregion: Tecapa-Chinameca, Departamento Usulután, El Salvador, 1.100–1.400 m Höhe
Aufbereitung: Gewaschen (Washed), Trocknung auf Hochbeeten unter Schattennetzen
Röster: Tim Wendelboe, Oslo (gegründet 2007, Gründer: Tim Wendelboe)
Anbau & Verarbeitung im Detail: Alte Bourbon-Bäume im Schatten
Auf der Finca Los Pirineos werden die Kaffeekirschen von Hand gepflückt, ausschließlich in reifem Zustand, und anschließend maschinell entpulpt. Es folgt eine nächtliche Trockenfermentation, bei der die Bohnen ohne zusätzliches Wasser fermentieren, bevor sie gewaschen und danach langsam auf Hochbeeten unter Schattennetzen getrocknet werden – ein Verfahren, das zur ausgeprägten Süße und dem geringen Säureeindruck des fertigen Kaffees beiträgt.
Die verwendete Bourbon-Varietät zählt zu den ältesten Kaffeesorten El Salvadors und wurde auf der Farm historisch auch zu Forschungszwecken für die Sortenauswahl genutzt. Insgesamt bewirtschaftet die Familie Baraona auf den über 150 Hektar der Finca mehr als 80 unterschiedliche Kaffeevarietäten unter dem Blätterdach einheimischer Schattenbäume – ein agroforstwirtschaftlicher Ansatz, der Bodenqualität und Biodiversität fördert und in höheren Lagen wie den 1.100 bis 1.400 Metern der Finca zusätzlich die Reifezeit der Kirschen verlängert. Diese langsamere Reifung gilt allgemein als ein wichtiger Faktor für die Zucker- und Aromaentwicklung in der Kaffeekirsche. Der direkte Kontakt zwischen Röster und Erzeugerfamilie – inklusive jährlicher Besuche und veröffentlichter Einkaufspreise – gehört bei diesem Kaffee ebenso zum Konzept wie die sorgfältige Nachverfolgbarkeit bis zur einzelnen Farm.
Zubereitungsempfehlung für den Tim Wendelboe Los Pirineos Bourbon
- AeroPress: Die AeroPress bringt die schokoladig-nussigen Noten dieses Kaffees besonders gut zur Geltung und eignet sich hervorragend für alle, die eine runde, vollmundige Tasse ohne viel Säure schätzen. Mehr dazu im AeroPress-Steckbrief.
- Hario V60: Auch über den Hario V60 lässt sich der Los Pirineos Bourbon sauber extrahieren; ein etwas gröberer Mahlgrad hilft dabei, die Süße zu betonen, ohne den Kaffee zu über-extrahieren.
Wer bislang vor allem helle, saure Filterkaffees wie den Coffee Circle Yirgacheffe kennt, findet im Los Pirineos Bourbon ein bewusstes Kontrastprogramm: einen ebenfalls hell gerösteten, aber deutlich nussigeren und weicheren Single Origin, der zeigt, wie unterschiedlich Herkunft und Sorte den Charakter eines Kaffees prägen können.
Geschmacksprofil
Redaktionelle Einschätzung aus der eigenen Verkostung — keine Messdaten, sondern unsere Einordnung im Vergleich zu anderen Kaffees bzw. Methoden.